Il gusto del Rototom

Quando viviamo l'esperienza del Rototom lo facciamo con i cinque sensi, e il gusto non poteva esser da meno. Pasti provenienti dai 5 continenti sono uniti nel festival per offrire le miglior degustazioni alimentari. Tanto la paella tradizionale, quanto il senegalese mafe ci permettono di scoprire nuovi sapori con i migliori prodotti di qualità.

Le delizie culinarie sono delle più varie, dal kebab orientale, il meno conosciuto dei piatti etiopi, il vegetariano sano, la deliziosa pizza italiana, la succulente grigliata Argentina, la nostra sacra tortilla spagnola ... più ricchi succhi di frutta tropicali, la orxata valenciana o il mojito cubano. Una sensazione di odori e sapori che vale la pena vivere.

Ma al di là del proprio gusto personale, il cibo oggi ci presenta un aspetto culturale che al Rototom non si è voluto dimenticare: la fine del Ramadan. Così si è organizzata una preghiera al mattino e si è cucinato un pasto speciale, il lakh, una sorta di semolino con latte e yogurt mescolato con lo zucchero. "E' stata un'esperienza molto bella perché la gente ha mangiato e pregato insieme in un momento così speciale", spiega uno degli organizzatori del villaggio africano, Mbaye Thioune. Un altro partecipante, Max Thiam, si è sentito "liberato, perché è qualcosa che facciamo una volta l'anno ed è finita. Ora, la cosa strana è tornare a mangiare, bere e fumare durante il giorno".

Senza contare che, per chi preferisce cucinare il cibo, è stato attivato nel campeggio del festival - insieme a un piccolo mercato al suo lato – un luogo dove si può preparare ciò che si vuole. Secondo Monica Gutierrez, che ha già utilizzato i servizi, dice che "funziona tutto molto bene. Il vetro-ceramica è una grande soluzione per evitare problemi col fuoco. Inoltre c'è una atmosfera buonissima, è come tornare alla mensa della scuola". Anche se la sua amica, Cristina Moreno, aggiunge che "a volte si ammucchiano un sacco di persone perchè vanno tutti nello stesso momento".

Un viaggio tra i sapori

"E' il mio primo anno al festival, ma sono stata accolta molto bene. Vedo che alle persone piace sempre di più il cibo etiope", spiega la proprietaria dell'Abyssine, l'etiope Alemnesh Moges mentre prepara una delle loro ricette principali: la Injera. "E 'un piatto unico, ricco, speziato e molto nutriente. Le persone passano e commentare l'odore che fa. Facciamo molta attenzione agli ingredienti, utilizziamo carne fresca ... inoltre mia madre mi manda le carni della mia terra".

Passeggiando per il villaggio africano, incontriamo una tenda berbera, la Haima. Qui molte persone sorseggiando un tè alla menta e dolci marocchini che si vendono nelle pasticcerie orientali.

Secondo una delle cameriere, Emily Seillan, "la gente di solito arriva e non sa molto delle nostre torte. Io li consiglio e spiego come sono fatte. Il zlabia tunisino, di semola e miele, o il baklawa fatto con pistacchi, miele e mandorle, sono un successo!". Ed è come commenta il DJ e comunicatore di bibouac, Robert Dray, "sorseggiando tè e torta in Haima, con il vento che soffia ... è come fare un viaggio nel deserto".

Robert Dray ci racconta dei gustosi piatti marocchini che si possono mangiare. "Dovete provare il cous cous di verdure e quello che ha la kefta (carne). Sono deliziosi. E il tajine è un altro piatto del nord Africa che è cucinato con un contenitore speciale per 3 o 4 ore, buonissimo".

Se amate il continente africano si può anche gustare il cibo senegalese nel ristorante Thiossam dove la cuoca Aisata Fatima ci spiega alcuni dei loro piatti. "Il mafe (manzo con burro di arachidi e verdure) o YASA (pollo con limone e olive cipolle con riso bianco e cous cous) sono alcune delle nostre specialità". E se vi fate trasportare dal cibo senegalese si può anche provare le loro bevande, come il cocktail di zenzero, il bissap senegalese o il ponche senegalese. Max Thiam, proprietario di un ristorante, mostra la sua gioia nel "divulgare il cibo senegalese e vedere che la gente lo ama".

Cambiamo continente e arriviamo a Cuba, dove il riso con gri (fagioli) servito con arrosto di maiale o ropavieja (polpaccio) e yuca ci aspettano. Il proprietario del ristorante cubano, Altagracia Cuza, parla del successo di quest'anno "stiamo vendendo molto meglio e la gente ci lascia col sorriso".

E chiaramente, essendo il più grande festival reggae europeo, non poteva mancare la cucina giamaicana. "Pochi conoscono i nostri piatti tipici come il A ckee, a base di verdure, o il pollo alla brace con riso cotto con latte di cocco e fagioli, o il nostro cocktail tipico con kiwi giamaicano", spiega lo chef dell'Area Giamaicana, Nadir. Inoltre, non ci manca nemmeno la presenza degli artisti. "Ne vanno pazzi. Morgan è venuto ieri a ordinare il cibo qui. Inoltre ci chiedono sempre di prendere molto peperoncino per rendere tutto più piccante come in Giamaica. Noi di solito non mettiamo sale e pepe per soddisfare i gusti europei".

E nonostante la varietà culinaria, a volte attira anche il cibo della terra che ospita il festival. Pertanto paella, fideuá e gazpacho non potevano mancare al Rototom. "Spesso, alle persone che sono qui, piace mangiare ciò che conoscono già, e ci sono anche un sacco di stranieri curiosi. Scattano foto e tutto il resto! Sembra che siamo in vetrina", ha detto il manager di Mesones Y Ferias, Salva Perez.

Nel ristorante spagnolo troviamo molti clienti, tra cui l'italiana Donatella, con una porzione di tortilla di patate, la quale trova "ottima la cucina spagnola. E' un piacere mangiare tortilla". Accanto a lei, il brasiliano Guimarães Rosa Paolo dice di aver provato "di tutto: pollo con riso creolo, pizza, patate fritte, la costillada ... mi sembra tutto molto buono, anche se alcuni piatti potrebbero essere più economici". E nel tavolo accanto, Cristina Moreno si mangia una paella e ci spiega che "ama come sono cotti e il prezzo è giusto. Ieri ho mangiato le crepes ed erano incredibili, e la gente mi ha trattato di lusso". "E ti ricordi il pezzo di pizza che ho mangiato ieri, era super gustoso!" aggiunge la sua amica Monica Rodriguez.

E se hai voglia di sperimentare nuove bevande, puoi provare il succo di canna da zucchero. Vale la pena fermarsi e vedere il posto, anche perchè viene mostrato come viene fatto il succo estraendolo con una macchina proprio davanti a voi. "Si può prendere con rum, o facendosi un mojito. E' un peccato perché la gente non sa che il mojito originale è fatto con la canna da zucchero. Infatti è ottimo che le persone imparino un po' di più sull'origine di questa bevanda", dice la cameriera Silvia Fernandez.

Questo tour di sapori è solo un piccolo assaggio di ciò che si può sperimentare. Da humus, falafel, il cibo vegetariano, yogurt greco, kebab, frutta fresca ... un menù a portata di mano 24 ore su 24. Tra tanti piatti squisiti, cosa vuoi mangiare oggi?

Montse Rosell | Tradotto da Carolina Dina