El sabor del Rototom

Quan vivim l'experiència Rototom, ho fem amb els 5 sentits, i el gust no podia ser menys. Menjars dels 5 continents s'uneixen al festival per oferir les millors degustacions alimentàries. Tant la paella com el mafe senegalès ens permetran descobrir nous sabors amb productes de la millor qualitat.

Les propostes culinàries són d'allò més diverses, des de l'oriental kebab, els plats més desconeguts d'Etíop, el saludable vegetarià, la deliciosa pizza italiana, la suculenta graellada argentina, la nostra sagrada truita espanyola....; als més sabrosos sucs de fruites tropicals, la orxata valenciana o el mojito cubà. Tota una sensació d'olors i sabors que mereixen ser experimentats.

Però més enllà dels gustos personals de cadascú, el menjar té un vessant cultural que avui al Rototom no s'ha volgut oblidar: la fi del ramadà. Per això s'ha organitzat una oració al matí i s'ha cuinat un dinar especial, el lakh, una espècie de sèmola amb llet i iogurt barrejat amb sucre. "Ha estat una experiència molt bonica perquè la gent ha menjat i pregat junta en un moment tan especial" explica un dels organitzadors de l'African Village, Mbaye Thioune. Segons un altre dels participants, Max Thiam, s'ha sentit "alliberat perquè és una cosa que fem un cop l'any i ja s'acaba. Ara allò extrany és tornar a menjar, beure i fumar durant el dia".

Sense oblidar que per a aquells que prefereixin cuinar el seu menjar, el festival ha habilitat una zona al camping, juntament amb un petit market al costat, on es pot preparar el que a un li vingua de gust. Segons Mónica Gutiérrez, que ja ha utilitzat les instal • lacions, comenta que "funciona molt bé. Les vitroceràmiques són una gran solució per no tenir problemes d'incendis. A més hi ha molt bon rotllo, és com tornar al menjador del col • legi". Encara que una amiga seva, Cristina Moreno, afegeix que "de vegades s'acumula molta gent perquè tots anem allà a la mateixa hora".

Un viatge a través dels sabors

"És el meu primer any al festival però he tingut molt bona acollida. Veig que a la gent cada vegada li agrada més el menjar d'Etiòpia" explica la propietària de l'Abyssine, l'etíop Alemnesh Moges, mentre prepara una de les seves receptes estrella : la Injera. "És un plat únic, ric, molt nutritiu i especiat. La gent passa per aquí i comenten sobre el olor que fa. Cuidem molt els ingredients, fem servir carn fresca ... Fins i tot la meva mare em mana les espècies des de la meva terra".

Passejant-nos per l'African Village, trobem una botiga berber, la haima. En ella, moltíssimes persones degusten un te a la menta i les postres marroquins que venen a la pastisseria oriental. Segons una de les seves cambreres, Emily Seillan, "la gent generalment arriba i desconeix els nostres pastissos. Jo els aconsello i els explico com és cada un. L'zlabia tunisienne, elaborat amb sèmola i mel o el baklawa de festucs, mel i ametlles , són tot un èxit ". I és que com bé comenta el DJ i comunicador de bibouac, Robert Dray, "prenent un te i un pastís a la haima, amb el vent passar ... és com fer un viatge al desert".

Robert Dray també ens parla dels saborosos plats de cuina marroquina que es poden menjar. "Cal provar el cous cous de verdures i el que porta kefta (carn). Són deliciosos. I el tajine és un altre plat magribí que es cuina amb un recipient especial durant 3 o 4 hores, riquíssim".

Si et fascina el continent africà pots degustar també menjar senegales, al restaurant Thiossam, on el seu cuinera Fàtima Aisata ens explica alguns dels seus plats. "El mafe (vedella amb crema de cacauet i vegetals) o la yasa (pollastre amb ceba amb llimona i olives acompanyat d'arròs blanc i cous cous) són algunes de les nostres especialitats". I si t'atreveixes amb el menjar senegales pots provar també les seves begudes, com el còctel de gingebre, el bissap o el ponx senegalès. Max Thiam, propietari del restaurant, ens mostra la seva alegria de poder "divulgar el menjar del Senegal i veure que a la gent li encanta".

Canviem de continent i arribem a Cuba, on l'arròs amb gri (fesols) acompanyat amb porc rostit o ropavieja (vedella) i yuca ens esperen. La propietària del restaurant cubà, Altagracia Cuza, parla del bon resultat d'aquest any "estem venent molt millor i les persones surten contentes".

Però si estem en el festival de reggae europeu no podia faltar la cuina jerk jamaicana. "Poca gent coneix els nostres plats típics com l'A ckee, elaborat amb verdures. O el pollastre a la barbacoa amb arròs cuinat amb llet de coco i fesols, o el nostre còctel de kiwi típic jamaicà", diu el cuiner de l'Àrea Jamaicana, Nadir . Ara bé, qui mai falta en aquest restaurant són els artistes. "Es tornen bojos. Ahir mateix va vindre Morgan a demanar menjar aquí. A més sempre ens demanen que porti moltíssim xili perquè estigui ben picant com a Jamaica. Nosaltres en general no posem ni sal ni picant per adaptar-nos als gustos europeus".

Tot veient la gran varietat, de vegades el menjar de la terra ens acaba tirant. Per això la paella, la fideuà i fins i tot el gaspatxo no podien faltar al Rototom. "Sovint la gent d'aquí li agrada menjar el que ja coneix i els estrangers tenen moltíssima curiositat. Fan fotos i tot! Semblem un aparador" afirma el gerent de Mesones i Fires, Salva Pérez.

Al restaurant de cuina espanyola es troben asseguts amb una porció de truita de patates la italiana Donatella. Troba "boníssim el menjar espanyol. És un plaer menjar truita". Al seu costat, el brasiler, Pau Rose Guimarães diu haver provat "de tot: pollastre crioll amb arròs, la pizza, les patates de pobre, la costellada ... Tot em sembla molt bo, encara que algun plat podria tenir un preu més econòmic ". I a la taula del costat, menjant-se una paella, Cristina Moreno explica que "li agrada molt com ho han cuinat i el preu està bé. Ahir vaig menjar creps i eren increïbles, a més la gent em va atendre de luxe". "I recorda el tros de pizza que vam menjar ahir, sabrossísim!" afegeix la seva amiga Mónica Rodríguez.

Si segueixes amb ganes de provar begudes pots començar amb el suc de canya de sucre. Val la pena passar-se pel seu lloc i veuràs fins i tot com fabriquen el suc extraient-lo amb una màquina davant teu. "Es pot prendre amb rom, fent un mojito o sol. És una pena perquè la gent desconeix que el mojito original porta canya de sucre. Així que és molt bo perquè les persones aprenguin una mica més l'origen d'aquesta beguda", explica la cambrera Silvia Fernández.

Aquest passeig de sabors és només una petita degustació de tot el que pots experimentar. Humus, falafel, menjar vegetarià, iogurts grecs, kebabs, fruita fresca ... Tota una carta al teu abast durant les 24 hores. Després de tant de plat exquisit, què et ve de gust menjar avui?

Montse Rosell | Traduït per Àngela Cortés